Gastronomia

Como se poderia esperar da situação geográfica do Irã, sua comida atinge um meio entre os preparativos gregos e indianos. É mais variado do que a comida grega, e menos picante e mais sutil do que a comida indiana com um maior uso de ingredientes frescos.

Os iranianos têm uma dieta saudável centrada em frutas frescas e vegetais. A carne (geralmente cordeiro ou frango) é usada como condimento e não como a peça central de uma refeição. Arroz e pães com cereais integrais ou semilavados são aglomerados de amido. A bebida principal é o chá preto. Não pode faltar o chá ao fim de cada refeição. Delicioso! O único alimento proibido na dieta iraniana é a carne de porco.

A cozinha iraniana inclui uma ampla gama de pratos principais, incluindo vários tipos de kebab, pilaf, stew (khoresh), sopa (āsh) e omelete. As refeições de almoço e jantar são geralmente acompanhadas com iogurte simples ou masto-o-khiar, sabzi, salada Shirazi e torshi.

Na culinária iraniana, o arroz pode ser preparado simplesmente com manteiga e açafrão, conhecido como chelo. Mas tão frequentemente, é cozido com outros ingredientes e chamado polo. Polo pode ser feito com ervas, legumes, feijão, nozes, frutas secas, carne e até macarrão, e atua como a peça central da refeição. Preparacão de Polos (arroz) mais comuns são:

Baghali Polo(Arroz com Aneto Enxofre E Fava)

Este polo é particularmente bom na primavera, quando o feijão é jovem e macio e o aneto está na estação. O prato é coberto com aneto verde e favas, e muitas vezes é cozido com pedaços muito macios de cordeiro. Alternativamente, pode ser servido ao lado do cordeiro no osso(chamada Cholo Mahicheh). O arroz deve ter um sabor áspero suave, com o açafrão Iraniano misturado no arroz imediatamente antes de servir.

Zereshk Polo (Arroz com Zereshk (Barberry))

Os iranianos adoram as ervas azedas. Como os cranberries, os barberries têm uma cor vermelha vibrante, mas eles são ainda mais azeda. Este clássico prato de arroz está repleto de frutos vermelhos, que são secos e depois reidratados antes de cozinhar.

Javaher Polo (Arroz Jewelled)

Preparado com frutas e nozes secas de cores vivas, como pequenas jóias, este é um prato doce e saboroso que mostra alguns dos ingredientes nativos do Irã, incluindo pistaches, amêndoas, cascas de laranja confitadas, Barberries, cenouras e açafrão. É cozido com um pouco de açúcar para equilibrar a acidez dos barberries.

Os Kebabs têm mais variedade do que você pensa. O mais famoso é o koobideh, preparado com carne moída temperada com cebola picada, sal e pimenta. Kebab-e barg, feito com carne de cordeiro ou carne bovina em fatias finas, com suco de limão, cebola, açafrão e manteiga. O kebab de frango, conhecido como joojeh, é tradicionalmente feito de galinha marinado em limão e cebola, e com pouco de açafrão e manteiga.

Koobideh

Joojeh Kebab

Kebab Barg

Bakhtiyari

Bonab Kebab

Jigar

Fesenjoon

Este guisado é um prato essencial do cardápio nos casamentos persa. O frango ou pato é preparado com pasta de romã grega, nozes moídas, e cebolas que são lentamente cozidas a fogo baixo para fazer um molho grosso. Às vezes são adicionados açafrão e canela, e uma pitada de açúcar para equilibrar o ácido.

Ghormeh Sabzi(Guisado de ervas verdes)

Feito de ervas, feijão e pedacos de carne, sabão verde profundo, satisfaz duas obsessões de sabor persa: é amargo e cheio de ervas. O cozido é temperado com limas secas, limoo omani no persa e essas limas são extra-intensas e azedas, com um gosto agridoce que dá ao guisado um sabor único. Outras ervas incluem salsa, coentro e cebolas. Este guizado parece um pocco com Feijuado.

Gheymeh

Kashk E Bademjan

É um dos aperitivos persas mais populares e seus ingredientes principais são berinjelas e kashk (iogurte muito firme e tenso). Este aperitivo pode ser comido quente ou à temperatura ambiente com pão. Adicionando nozes moídas e cebolas fritas torna este aperitivo incrível.

Ash-e Reshteh(Sopa de macarrão e feijão)

Uma sopa ricamente texturizada cheia de macarrão, feijão, ervas e folhas verdes como as folhas de espinafre e beterraba. É coberto com óleo de hortelã, cebolas fritas crocantes e áspero kashk, um produto de soro de leite fermentado que tem gosto de iogurte azedo.

Koofteh Tabrizi

Mirza Ghasemi(Berinjelas fumadas com alho)

Um ótimo prato persa de berinjela assada e macia com molho de tomate e alho, com ovos preparados no último minuto. Ideal para fazer parte de uma refeição de entrada.

Tahdig (Arroz frito crocante)

Arroz preparado com uma mistura de ovos, iogurte e açafrão. Frito no fundo da panela e coberto com arroz. Tem um sabor delicado como o arroz basmati. Nos encontros familiares são servidos vários pratos, e sempre sobra muita comida, mas o tahdig, esse nunca sobra.

Dizi

Na verdade, esse é o nome dos pequenos pratos de pedra utilizados para a preparação da comida, os restaurantes tradicionais ainda utilizam esses pratos. Dizi ou Abgoosht geralmente são feitos com carne de cordeiro, grão de bico, feijão branco, cebola, batata, tomate, açafrão e lima seca.Os legumes frescos e cebolas fatiadas são os melhores acompanhamentos para este prato, pois, auxiliam para uma fácil digestão. Normalmente os iranianos consomem junto com este prato uma bebida, o Doogh (feito com iogurte, sal e ervas seca)